鳝丝的做法大全家常，鳝丝的做法大全家常菜

发布时间：2025-06-13 17:25:39 来源：悦刻正品亚洲仓 作者：悦刻正品优购

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，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话
，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，做大全郫县豆瓣40克 ，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克 ，鲜汤400克 ，熟菜油100克，料酒10克。

做法

1  、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克 、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
、精盐5克 、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克
、棒骨汤1000克。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出 。

2
、姜片 、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包 。

3 、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包
，调入精盐 、绍酒、白糖 、酱油、味精 、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇 。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、葱节30克 、红辣椒末10克
、蒜末10克 、精盐4克、绍酒15克
、白糖3克 、味精3克
、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出。

2
、姜片、葱节 、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克
、火腿100克 、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克 、胡椒粉1克。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕，用铁针将鱼头 ，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 ，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾
。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3 、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎 。

4、在盛鳝段沙锅中
 ，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋
、冬菇炖。

5  、取出葱、姜，用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐 、味精 。

6、继续用小火炖至酥烂
，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1
：将青
、红辣椒洗净切好备用；

2：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4：在锅中放入适量油；

5 ：加入适量花椒；

6 ：加入切好的姜
、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9
：加入切好的青红辣椒；

10 ：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13
：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油，煸香葱 ，姜，蒜
。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒 
，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂 。

7.再加入白糖 ，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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